Low Carb Plätzchen - 20 Rezepte für Weihnachtsplätzchen

Mein Plätzchenteller sieht im Advent aus wie früher, mit Sternen, Vanillekipferln und Schokoplätzchen. Nur backe ich das alles seit 2018 als Low Carb Plätzchen ohne Zucker. Bei 15 der 20 Sorten hat ein Stück weniger als 1 g Kohlenhydrate und die schnellste besteht aus zwei Zutaten und kommt nach sieben Minuten aus dem Ofen.

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• Low Carb Plätzchen zum Ausstechen
• Low Carb Weihnachtsplätzchen mit Anis, Marzipan, Rotwein und Pistazien
• Low Carb Plätzchen Grundrezept: ein Teig, viele Sorten
• Schnelle Low Carb Plätzchen aus zwei oder drei Zutaten
• Weiche Plätzchen mit Pudding und Frischkäse
• Kalorienarme Plätzchen und herzhafte Käseplätzchen
• Kohlenhydrate der Low Carb Plätzchen im Überblick
• Tipps für perfekte Low Carb Plätzchen
• Oft gestellte Fragen
• Mehr Rezepte für dich
• 📖 Rezept
• 💬 Kommentare

Meine Weihnachtsbäckerei beginnt jedes Jahr gleich: mit Ausstechplätzchen. Das war schon in meiner Kindheit so und daran hat sich nichts geändert, seit ich ohne Zucker backe. Herz, Glocke, Stern und Tannenbaum kommen zuerst aufs Blech, danach sind die anderen Sorten dran.

Low Carb Plätzchen zum Ausstechen

Für Ausstechplätzchen habe ich zwei Teige und in beiden steckt reichlich Butter. Es sind also echte Butterplätzchen, nur eben Low Carb. Der erste besteht aus entöltem Mandelmehl, Butter und Eiern. Er ergibt gleich 42 Plätzchen, schmeckt leicht nussig und jedes Stück hat 0,2 g Kohlenhydrate. Der zweite kommt mit 50 g Kokosmehl aus und reicht für etwa 20 Stück mit je 0,5 g Kohlenhydraten. Die Plätzchen mit Kokosmehl mag ich pur schon sehr gern, mit Schokolade überzogen machen sie auf dem Teller noch mehr her. Beide Teige lege ich flach gedrückt und in Folie gewickelt in den Kühlschrank, denn gut gekühlt lassen sie sich am besten ausrollen. Die Arbeitsfläche bestäube ich dabei mit Bambusfasern. Die sind fein und schmecken neutral.

Soll es spontan sein, sind die 1-2-3 Plätzchen das richtige Rezept. Gemahlene Nüsse, Eiweiß und Xylit, mehr steckt nicht im Teig. Nach acht Minuten im Ofen sind sie fertig. Du kannst sie ausstechen oder einfach mit der Hand formen. Etwas mehr Handarbeit verlangen die Quarkplätzchen: Hier stichst du Kreise aus, klappst sie zweimal zusammen und bestreichst sie mit Kokosöl. So entstehen kleine, weiche Dreiecke, die zwischen Sternen und Herzen sofort auffallen.

Spitzbuben und Spekulatius zum Ausrollen gibt es bei meinen Ausstechplätzchen ohne Zucker.

Low Carb Weihnachtsplätzchen mit Anis, Marzipan, Rotwein und Pistazien

Manche Sorten gehören für mich fest zum Advent. Anisplätzchen standen dabei lange gar nicht auf meiner Backliste, bis sie in einem Jahr zu den häufigsten Rezeptwünschen für die Weihnachtszeit gehörten. Also habe ich getüftelt: Eischnee, gemahlene Mandeln und Inulin ergeben die glatte Oberfläche, die man von den klassischen kennt. Plane für sie etwas Zeit ein, denn die Oberfläche trocknet zwei bis drei Stunden, bevor das Blech in den Ofen kommt.

Marzipan darf bei mir in der Weihnachtszeit ebenfalls nicht fehlen. Meine Marzipanplätzchen brauchen dafür keine fertige Rohmasse. Das Aroma kommt aus gemahlenen Mandeln, Haselnüssen, ein paar Tropfen Bittermandel sowie Rosenwasser und der Teig lässt sich ausstechen. In der Keksdose halten sie zwei bis drei Wochen, du kannst sie also schon früh im Advent backen. Noch mehr Vorlauf vertragen die Protein Vanillekipferl: Sie stehen nach dem Backen erst zwei bis drei Tage offen, damit sie mürbe werden und bleiben danach mindestens drei Wochen gut. Bis das Rezept stand, habe ich ein paar Testrunden gebraucht. Jetzt kommen sie dem Original richtig nah und bringen 2,8 g Eiweiß pro Stück mit.

Zwei Sorten findest du nicht auf jedem Plätzchenteller. Die Idee zu den Rotweinplätzchen kam mir, als ich mal wieder meinen Rotweinkuchen ohne Zucker gebacken hatte, einen meiner Lieblingskuchen. Wie im Kuchen stecken trockener Rotwein, Kakao und gemahlene Mandeln im Teig und die Plätzchen bleiben innen saftig. Mit alkoholfreiem Rotwein funktioniert das Rezept auch. Und die Pistazienplätzchen habe ich für meine Freundin Tina gebacken, als sie zu Besuch kam, denn sie liebt Pistazien. Die Kerne dafür habe ich zusammen mit meiner Tochter von Hand geschält und anschließend selbst gemahlen.

Für Zimtsterne, Lebkuchen und Spritzgebäck habe ich übrigens eine eigene Seite: Weihnachtsgebäck ohne Zucker.

Low Carb Plätzchen Grundrezept: ein Teig, viele Sorten

Am meisten Abwechslung bei wenig Aufwand bringt ein Teig, der sich abwandeln lässt. Mein Grundrezept besteht aus gemahlenen Mandeln, Butter und einem Ei und reicht für neun Plätzchen. Daraus werden Chocolate Chip Cookies, Erdnuss Plätzchen, eine Variante mit weißer Schokolade und Macadamia und noch einige mehr. Im Ofen verläuft der Teig wie bei amerikanischen Cookies. Genau so soll es sein! Am liebsten mag ich davon die Schokoplätzchen mit Kakaopulver. Außen bilden sie eine festere Hülle, innen bleiben sie weich und mit etwas Zimt oder Lebkuchengewürz im Teig schmecken sie sofort nach Weihnachten.

Nach demselben Prinzip, nur eine Nummer größer, funktionieren die Plätzchen von der Rolle. Aus rund 700 g Mandelmehl-Teig werden sieben Sorten, jede mit einer anderen Zutat: Mohn und Marzipan, Matcha, Nuss-Nougat, Konfetti, Kokos, Mohn pur und Aronia. Die Mohnkekse mit Marzipan gehören dabei zu meinen Lieblingen. Praktisch für die Adventszeit: Die rohen Rollen kannst du einfrieren, sodass du später nur noch Scheiben schneiden und diese aufs Blech legen musst.

Schnelle Low Carb Plätzchen aus zwei oder drei Zutaten

Nicht jedes Blech braucht einen ausgerollten Teig. Für die Mandelmusplätzchen verrührst du Mandelmus mit Puder-Erythrit, formst 14 Stück und schiebst sie für sieben Minuten in den Ofen. Ich hätte vorher selbst nicht gedacht, dass zwei Zutaten für ein mürbes Plätzchen genügen. Zum Glück habe ich es ausprobiert! Mit Zimt, Spekulatius- oder Lebkuchengewürz werden sie weihnachtlich. Ei und Butter fehlen im Teig, die Plätzchen sind also vegan.

Das gilt ebenso für meine Plätzchen aus drei Zutaten: gemahlene Mandeln, vegane Margarine und Süße. Nach zehn Minuten Backzeit sind sie noch ganz weich. Das ist aber richtig so. Sie bleiben eine halbe Stunde auf dem Blech liegen und werden dabei fest. Ich gebe gern noch Vanilleextrakt dazu, weil ich Vanille in Plätzchen liebe.

Ein paar Zutaten mehr, aber kaum mehr Zeit brauchen meine Haferkekse. Statt Haferflocken stecken Haferfasern im Teig, deshalb kommt ein Keks auf 0,2 g Kohlenhydrate. In fünf Minuten ist alles verrührt und nach dreizehn Minuten Backzeit sind die Kekse außen knusprig und innen saftig.

Weiche Plätzchen mit Pudding und Frischkäse

Magst du Plätzchen lieber weich als knusprig? Dann sind diese beiden etwas für dich. Für die Puddingplätzchen mische ich mein Vanille-Puddingpulver ohne Zucker selbst an und verknete es mit Butter und zwei Eigelb. Zwölf Stück kommen dabei heraus. Nimm sie aus dem Ofen, solange sie noch hell sind, dann bleiben sie besonders zart. Mit Schoko-Puddingpulver, Zitronenabrieb oder einem Klecks zuckerfreier Marmelade kannst du das Rezept abwandeln.

Die Frischkäse Plätzchen erinnern mich an einen kleinen Käsekuchen für die Hand: 150 g Frischkäse und etwas Zitronenabrieb geben den Ton an, gemahlene Mandeln bilden die Basis. Auch hier kommt ein Eigelb in den Teig. Das Eiweiß, das bei beiden Rezepten übrig bleibt, kannst du gleich weiterverwenden, denn die Anisplätzchen und die kalorienarmen Plätzchen mit Quark brauchen jeweils zwei davon. Was du sonst noch aus übrigem Eiweiß backen kannst, zeige ich dir bei meinen Rezepten für Plätzchen mit Eiweiß.

Kalorienarme Plätzchen und herzhafte Käseplätzchen

Drei Rezepte fallen aus der Reihe und genau deshalb mag ich sie. Die kalorienarmen Plätzchen mit Quark sind aus meinem Baiser ohne Zucker entstanden: Ich habe Magerquark unter den Eischnee gehoben und war mir nicht sicher, ob das am Ende wirklich Plätzchen werden. Es hat geklappt! Im Ofen gehen sie auf, bekommen eine knackige Hülle und bleiben innen weich, bei 5 kcal und 0,1 g Fett pro Stück. Butter und Nüsse fehlen hier komplett. Mit Zimt, Spekulatius- oder Lebkuchengewürz werden daraus kalorienarme Weihnachtsplätzchen. Ich bewahre sie offen in einer Schale auf, so bleiben sie etwa eine Woche knackig. Ähnlich wenig bringen nur die Anisplätzchen von weiter oben mit, die bei 8 kcal pro Stück liegen.

Das Gegenstück dazu ist herzhaft: Jalapeno Cheddar Plätzchen aus Kokosmehl, Butter und geriebenem Käse. Der Teig wird zur Rolle geformt und in fingerdicke Scheiben geschnitten. Mein Mann rührt sich dazu abends einen Dip an und dann ersetzen ein paar Plätzchen bei uns auch mal das Abendessen. Sie schmecken warm wie kalt und statt Jalapenos kannst du Paprika, Kapern oder Schinken in den Teig geben.

Noch schneller gehen die Käseplätzchen aus drei Zutaten: Hüttenkäse, geraspelter Gouda und ein Ei. Mit einem Portionierer setze ich zehn Kleckse aufs Blech und bestreue sie mit Sesam und Mohn, nach elf Minuten sind sie goldbraun. Sie bleiben eher weich als knusprig und schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Wenn ich sie backe, sind sie immer ratzfatz weg. Zwischen all den süßen Sorten sind die beiden herzhaften eine schöne Abwechslung.

Kohlenhydrate der Low Carb Plätzchen im Überblick

Drei Rezepte sind pro 100 g angegeben, alle anderen pro Plätzchen.

Rezept	Basis	Kohlenhydrate
Plätzchen mit Mandelmehl	Mandelmehl	0,2 g pro Stück
Gesunde Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl	Kokosmehl	0,5 g pro Stück
1-2-3 Plätzchen ohne Zucker	gemahlene Nüsse	5,5 g pro 100 g
Quarkplätzchen ohne Zucker	Mandelmehl, Quark	1,6 g pro 100 g
Anisplätzchen ohne Zucker	Eischnee, Mandeln	0,1 g pro Stück
Marzipanplätzchen ohne Zucker	Mandeln, Haselnüsse	0,4 g pro Stück
Protein Vanillekipferl ohne Zucker	Mandelmehl, Whey	0,4 g pro Stück
Rotweinplätzchen ohne Zucker	gemahlene Mandeln	1,5 g pro Stück
Pistazienplätzchen ohne Zucker	Pistazien	0,9 g pro Stück
Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl – Grundrezept	gemahlene Mandeln	0,5 g pro Stück
Low Carb Schokoplätzchen ohne Zucker	Mandeln, Kakao	0,9 g pro Stück
Low Carb Kekse von der Rolle	Mandelmehl	2,8 g pro 100 g
Mandelmusplätzchen ohne Zucker	Mandelmus	1,3 g pro Stück
Vegane Plätzchen ohne Zucker aus 3 Zutaten	gemahlene Mandeln	0,3 g pro Stück
Haferkekse ohne Zucker mit Haferfasern	Haferfasern	0,2 g pro Stück
Puddingplätzchen ohne Zucker	Puddingpulver	0,2 g pro Stück
Frischkäse Plätzchen ohne Zucker	Frischkäse, Mandeln	0,7 g pro Stück
Kalorienarme Plätzchen mit Quark	Quark, Eischnee	0,2 g pro Stück
Herzhafte Low Carb Jalapeno Cheddar Plätzchen	Kokosmehl, Cheddar	0,9 g pro Stück
Low Carb Käseplätzchen aus nur 3 Zutaten	Hüttenkäse, Gouda	0,8 g pro Stück

Tipps für perfekte Low Carb Plätzchen

Mandelmehl ist nicht gleich gemahlene Mandeln: Entöltes Mandelmehl bindet viel Flüssigkeit, gemahlene Mandeln bringen deutlich mehr Fett mit. Ich tausche die beiden deshalb nie gegeneinander aus. Steht im Rezept Mandelmehl, lässt sich der Teig mit gemahlenen Mandeln kaum ausrollen. Umgekehrt wird das Gebäck mit Mandelmehl zu trocken.

Süße immer zu Puder mahlen: In fast allen Rezepten schreibe ich gemahlenes Erythrit oder Xylit. So lösen sich die Kristalle im Teig auf und du spürst sie später nicht.

Auf dem Blech auskühlen lassen: Viele Low Carb Plätzchen sind direkt aus dem Ofen noch weich und werden erst beim Abkühlen fest. Ich lasse sie deshalb rund 30 Minuten liegen, bevor ich sie vom Blech nehme. Geduld lohnt sich!

Oft gestellte Fragen

Sind Low Carb Plätzchen auch für Keto geeignet? Ja. Bei Keto zählen wenig Kohlenhydrate und reichlich Fett und beides bringen meine Plätzchen aus Mandeln, Butter und Nussmus mit. Die Frischkäse Plätzchen und die Schokoplätzchen haben zum Beispiel jeweils 10,6 g Fett bei weniger als 1 g Kohlenhydraten pro Stück. Noch mehr Auswahl findest du bei meinen Keto Keksen.

Gibt es Plätzchen ganz ohne Kohlenhydrate? Ganz ohne geht es nicht, weil auch Mandeln, Nüsse und Kokosmehl ein paar Kohlenhydrate mitbringen. Viele Sorten kommen der Null aber sehr nah: Die Anisplätzchen liegen bei 0,1 g pro Stück, die Ausstechplätzchen mit Mandelmehl, die Haferkekse und die Puddingplätzchen bei 0,2 g.

Kann man mit Erythrit Plätzchen backen? Ja, ich backe die meisten meiner Plätzchen damit. Gebäck mit Erythrit wird nach dem Auskühlen fester als mit Xylit. Sorten, die weich bleiben sollen, backe ich deshalb mit Xylit, zum Beispiel die Pistazien- und die Marzipanplätzchen. Willst du Erythrit durch Xylit ersetzen, reichen etwa 70 Prozent der Menge, weil Xylit süßer ist. Nur bei den Anisplätzchen bleibst du besser bei Erythrit. Mit Xylit werden sie zu weich.

Wie lange halten sich Low Carb Plätzchen? In einer Keksdose bleiben die meisten Sorten ein bis zwei Wochen frisch. Am längsten halten die Protein Vanillekipferl mit mindestens drei Wochen und die Marzipanplätzchen mit zwei bis drei Wochen, diese beiden kannst du also als Erstes backen. Anisplätzchen, Haferkekse und 1-2-3 Plätzchen schmecken etwa eine Woche lang frisch, die Rotweinplätzchen sieben bis zehn Tage.

Kann ich Low Carb Plätzchen einfrieren? Ja. Fertig gebacken lassen sich unter anderem die Ausstechplätzchen mit Mandelmehl und Kokosmehl sowie die Anis-, Pistazien-, Rotwein- und Frischkäse Plätzchen einfrieren. Beim Grundrezept, bei den Plätzchen von der Rolle und bei den Marzipanplätzchen kannst du auch den rohen Teig einfrieren und später frisch backen.

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