Xanthan Rezepte

Xanthan ist mein zuverlässigstes Bindemittel fürs glutenfreie Backen ohne Zucker: Schon eine kleine Menge reicht, um Teigen mehr Halt zu geben oder Eis cremiger zu machen. Hier erfährst du, wie du Xanthan richtig dosierst, wodurch du es ersetzen kannst und findest meine besten Rezepte mit Xanthan.

Beliebte Rezepte

Diese Rezepte mit Xanthan werden von meinen Bloglesern oft nachgemacht:

Alle zuckerfreien Rezepte mit Xanthan

Was macht Xanthan beim Backen?

Xanthan ist ein pflanzliches Verdickungsmittel, das schon in sehr kleinen Mengen Flüssigkeit bindet und Teigen die Elastizität gibt, die sonst das Klebereiweiß im Mehl übernimmt. Genau deshalb ist es beim glutenfreien Low Carb Backen ohne Zucker so nützlich. Ohne Xanthan fallen viele Teige ohne Weizenmehl leicht auseinander. Im Eis übernimmt Xanthan eine andere Funktion: Es verhindert große Eiskristalle und sorgt so für eine deutlich cremigere Konsistenz, fast wie bei gekauftem Eis mit Stabilisatoren.

Dosierung und Ersatz

Bei den meisten meiner Rezepte reicht 1 bis 2 g Xanthan pro Rezeptmenge. Mehr braucht es in der Regel nicht, sonst wird der Teig zäh statt elastisch. Falls du kein Xanthan zur Hand hast: Guarkernmehl kannst du 1:1 ersetzen. Solltest du stattdessen Johannisbrotkernmehl verwenden wollen, nimm das ca. 1,5 fache, da es weniger stark bindet.

Brot und Brötchen mit Xanthan

Bei herzhaften Backwaren übernimmt Xanthan die Rolle, die sonst das Gluten hätte: Im Körnerbrot ohne Mehl und Hefe, dem Low Carb Hüttenbrot und den Low Carb Brötchen ohne Ei sorgt es dafür, dass der Teig zusammenhält und sich gut formen lässt, obwohl kein Weizenmehl drin ist.

Kuchen und Gebäck mit Xanthan

Auch in süßen Backwaren ist Xanthan bei mir oft im Einsatz: im Kirsch Quarkkuchen und in den Frischkäse Plätzchen, wo es für die nötige Stabilität beim Ausstechen sorgt.

Eis-Rezepte mit Xanthan

Für besonders cremiges Eis ist Xanthan mein Geheimtipp: Mein Grundrezept für Eis ohne Zucker profitiert davon, dass Xanthan die Bildung großer Eiskristalle verhindert. Das Ergebnis bleibt auch nach ein paar Tagen im Gefrierfach noch schön cremig statt krisselig.

Weitere Low Carb Mehle und Bindemittel

Wenn du auf der Suche nach anderen glutenfreien Bindemitteln bist, schau dir auch meine Seiten zu Guarkernmehl und Flohsamenschalenpulver an. Beide funktionieren ähnlich wie Xanthan, binden aber etwas anders. Für glutenfreie Mehlalternativen empfehle ich dir außerdem meine Seite zu Kartoffelfasern.
Entdecke mehr: Wenn du nach einer anderen Backzutat suchst, findest du in meiner Übersicht Backen nach Zutaten bestimmt, was du brauchst.

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