Gemahlene Mandeln sind bei mir die Basis für einen großen Teil meiner Rezepte ohne Zucker: Kuchen und Torten, Muffins, Plätzchen und Kekse, aber auch Brot, Brötchen und herzhafte Snacks. Sie ersetzen das Weizenmehl, bringen von Natur aus Fett mit und machen Gebäck schön saftig. Ich habe deshalb immer einen Vorrat im Haus.

Beliebte Rezepte mit gemahlenen Mandeln

Ob Kuchen, Kekse oder Knuspriges: Für diese Rezepte greift ihr am häufigsten zur Mandeltüte.

Kuchen mit gemahlenen Mandeln

Gemahlene Mandeln ersetzen hier das Mehl und machen den Teig saftig, egal ob Rührteig, Obstkuchen oder Biskuit.

Muffins und kleines Gebäck mit gemahlenen Mandeln

Kleine Portionen für die Kaffeetafel oder zum Mitnehmen, gebacken ohne Mehl.

Plätzchen und Kekse mit gemahlenen Mandeln

Gemahlene Mandeln geben Plätzchen Biss und ein nussiges Aroma. Sind für die Keksdose genauso geeignet wie für den Plätzchenteller.

Herzhafte Rezepte mit gemahlenen Mandeln

Gemahlene Mandeln gehen auch herzhaft, im Brotteig genauso wie in knusprigen Snacks.

Was ich über gemahlene Mandeln gelernt habe

Gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl klingen ähnlich, haben beim Backen aber völlig andere Eigenschaften und binden ganz unterschiedlich stark. Ein Umrechnungsverhältnis gibt es deshalb nicht. Ich habe den Tausch in verschiedenen Rezepten ausprobiert und bin nie zum Erfolg gekommen. Auch nicht, als ich einem Teig mit Mandelmehl zusätzliches Fett gegeben oder bei einem Teig mit gemahlenen Mandeln das Fett an anderer Stelle reduziert habe. Bei meinem Biskuitboden wurde aus dem Teig mit gemahlenen Mandeln sogar ein harter Klumpen, als ich ihn mal probiert habe mit Mandelmehl zu backen. Worauf es beim Backen mit entöltem Mandelmehl genau ankommt, liest du in meinem Beitrag Backen mit Mandelmehl.

Steht in einem Rezept also „gemahlene Mandeln“, nimmst du auch gemahlene Mandeln oder andere gemahlene Nüsse. Entöltes Mandelmehl kannst du höchstens durch ein anderes entöltes Mehl ersetzen, wenn du die Menge anpasst. Wie viel du davon brauchst, habe ich in meinem Beitrag Low Carb Mehl ersetzen ausprobiert. Rezepte mit Mandelmehl findest du auf meiner Seite Rezepte mit Mandelmehl.

Ich nehme fast immer gemahlene Mandeln ohne Haut, weil das Gebäck damit hell bleibt. Auch mein Marzipan ohne Zucker mache ich aus blanchierten gemahlenen Mandeln.

Weitere Zutaten, mit denen ich ohne Weizenmehl backe, findest du bei meinen Rezepten mit gemahlenen Haselnüssen, mit Kokosmehl und mit Goldleinsamen. Alle Zutaten auf einen Blick findest du in meinem Zutaten-Guide.

Oft gestellte Fragen zu gemahlenen Mandeln

Was kann ich mit einer angebrochenen Packung gemahlener Mandeln machen? Für kleine Reste eignet sich mein Blitzbrot aus der Mikrowelle, dafür brauchst du nur 40 g. Die Tortilla Chips kommen mit 80 g und Mozzarella aus. Für den Biskuitboden brauchst du 150 g und mit 300 g backst du ein ganzes Blech Mandelkekse.

Welche Nüsse kann ich statt gemahlener Mandeln nehmen? Gemahlene Haselnüsse funktionieren gut, weil sie ähnlich viel Fett haben. Das Gebäck schmeckt dann nur nussiger.

Warum wird mein Kuchen oben so schnell dunkel? Kuchen mit gemahlenen Mandeln bräunen viel schneller als mit Weizenmehl, vor allem, wenn noch Kokosmehl im Teig ist. Ich decke sie deshalb nach etwa 30 Minuten mit Alufolie ab und mache vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe.

📖 Rezept

Rezepte mit gemahlenen Mandeln

Katrin Staupendahl

Zuckerfreie Rezepte mit gemahlenen Mandeln: Kuchen vom Biskuitboden bis zum Schokokuchen, Muffins, Plätzchen und Macarons, dazu Brot, Brötchen und Pizzastangen. Die Mandeln ersetzen in meinen Rezepten oft das Mehl, wodurch die meisten auch glutenfrei sind.

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