Erythrit ist das Süßungsmittel, mit dem ich am häufigsten backe, damit meine Rezepte ohne Zucker süß werden: in Rührkuchen und Käsekuchen, in Muffins und Waffeln, aber auch in Eis, Marmelade und Getränken. Einfach eins zu eins gegen Zucker tauschen lässt es sich allerdings nicht und genau das enttäuscht viele beim ersten Versuch. Deshalb stimme ich in meinen Rezepten die Mengen und den Aufbau so ab, dass der leicht kühlende Geschmack nicht in den Vordergrund rückt und die Konsistenz schön fein wird.
Beliebte Rezepte
Für den Einstieg ins Backen mit Erythrit sind diese Rezepte genau richtig.
Kuchen mit Erythrit backen
Bei Rührkuchen lässt sich Zucker gut durch Erythrit ersetzen und saftig werden sie trotzdem.
- Pflaumenkuchen ohne Zucker und Mehl
- Saftiger Birnenkuchen ohne Zucker
- Haselnusskuchen ohne Mehl und Zucker
- Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker
- Saftiger Schoko Zucchinikuchen ohne Zucker
- Keto Apfelkuchen - saftig, schnell & ohne Zucker
- Kalorienarmer Apfelkuchen mit Joghurt und Quark (92 kcal)
- Kalorienarmer Möhrenkuchen ohne Zucker (113 kcal)
Käsekuchen und Quarkkuchen mit Erythrit
Cremige Kuchen mit Quark, Skyr oder Frischkäse, mit oder ohne Boden.
Muffins, Brownies und Teilchen
Gebäck in Portionsgröße, das du gut mitnehmen kannst.
Frühstück mit Erythrit
Damit startest du süß in den Tag, auch ohne Zucker.
Selbst gemacht: Aufstriche, Drinks und Naschereien
Auch in Aufstrichen, Getränken und Naschereien kannst du mit Erythrit süßen.
- Erdnussbutter ohne Zucker selber machen (ohne Öl & Palmöl)
- Erdbeer Rhabarber Marmelade ohne Zucker
- Eierlikör ohne Zucker selber machen
- Protein Shake ohne Zucker und Proteinpulver
- Protein Joghurt ohne Zucker selber machen
- Protein Pralinen selber machen - zuckerfrei und ohne Backen
- Protein Kokosmakronen ohne Zucker - saftig mit Whey
- Erdbeersorbet ohne Zucker selber machen
Wie ich mit Erythrit backe
Erythrit mahle ich immer erst direkt vor der Verwendung zu Puder. Das klappt mit jedem normalen Mixer. Zum Test habe ich mir einmal fertiges Puder-Erythrit bestellt und das war sehr klümpchenhaft. Genauso ist es mit selbst gemahlenem, wenn es länger steht. Frisch gemahlen habe ich keine Klümpchen und der Schritt kostet kaum Zeit. Im Thermomix lohnt es sich, gleich 100 g auf einmal zu mahlen, 50 g sind zu wenig, damit es richtig fein wird. Mehr dazu liest du in meinem Beitrag Puder-Erythrit vs. Erythrit.
Es gibt Rezepte, in denen Erythrit nicht so gut funktioniert, zum Beispiel bei purem Sirup oder Fruchtgummis. Dafür nehme ich dann Xylit. Alles Wichtige über Erythrit selbst habe ich dir in meinem Beitrag über Erythrit zusammengefasst. Alle weiteren Zutaten findest du im Zutaten-Guide.
Oft gestellte Fragen zum Backen mit Erythrit
Hilft Agar-Agar gegen den kühlenden Geschmack? Bei manchen Rezepten ja. Bei meinen Backexperimenten habe ich festgestellt, dass etwas Agar-Agar den leicht kühlenden Geschmack von Erythrit mildert, wenn der Teig zum Beispiel aus gemahlenen Mandeln, Eiern und Butter besteht, so wie auch bei meinen Mandelmuffins. Im Himbeerkuchen bleibt die Konsistenz damit außerdem schön locker, auch nach zwei, drei Tagen im Kühlschrank. Ein Allheilmittel ist es aber nicht: Bei meinem Low Carb Pflaumenkuchen mit Streuseln hat es keinen Unterschied gemacht. Wie viel Agar-Agar du brauchst, steht jeweils im Rezept.
Was nehme ich, wenn ich Erythrit nicht mag? Probier eine Mischung aus Erythrit und Stevia oder Erythrit und Monkfruit. Davon brauchst du etwa 70 Prozent der angegebenen Erythrit-Menge. Reines Stevia nehme ich selbst nicht, weil mir der Geschmack nicht zusagt.
Kann ich mit Erythrit Zuckerguss machen? Ja, aus Puder-Erythrit und Wasser, so wie in meinem Zuckerguss ohne Zucker. Ich gebe das Wasser tröpfchenweise dazu, weil Erythrit nicht immer gleich fein gemahlen ist. Für einen Eiweißguss wie auf Zimtsternen ohne Zucker nehme ich lieber Xylit. Mit Erythrit kristallisiert er spätestens am zweiten Tag aus.
📖 Rezept
Low Carb Rezepte mit Erythrit
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